現(xiàn)有以果蔬或食藥同源農(nóng)產(chǎn)品為原料 開發(fā)凝膠軟糖時(shí)，因一些原料本身糖含量較高， 其添加量達(dá)到一定濃度后會(huì)導(dǎo)致凝膠軟糖過度甜 膩且硬度和彈性降低、黏性太大，影響軟糖的口 感和質(zhì)構(gòu)，如雪梨百合濃縮汁添加量過高時(shí)會(huì)導(dǎo) 致雪梨百合軟糖口感和質(zhì)構(gòu)變差。分析天平 BS124S，賽多利斯科 學(xué)儀器公司；HYQX- Ⅲ厭氧培養(yǎng)箱，上海躍進(jìn) 醫(yī)療器械有限公司；質(zhì)構(gòu)儀 TA-XT PLUS，英國(guó) SMS 公司；質(zhì)構(gòu)儀柱形探頭 TA/36R，上海保圣 實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。

    使用單 一凝膠劑時(shí)，單獨(dú)添加明膠的軟糖硬度、彈性、 咀嚼性和回復(fù)性均最優(yōu)?？紤]到不同凝膠劑成膠 原理不同，本研究進(jìn)一步通過復(fù)配方式探究復(fù)合 凝膠劑對(duì)凝膠軟糖的影響。以龍眼發(fā)酵液替代水熬制凝膠軟糖，其添 加量會(huì)影響軟糖的口感、風(fēng)味、色澤、凝膠特性 及營(yíng)養(yǎng)成分。